我做了咖啡蛋糕捲然後大家都有口福，媽媽英明～
這次的食譜是參考 Carol 老師的食譜：咖啡戚風布丁捲。因為媽媽不喜歡布丁，所以我沒有加入布丁，只有夾鮮奶油。也因為沒有夾布丁，所以我把鮮奶油的份量多加一些，這樣比較容易捲。如果你不喜歡鮮奶油也可以自己調整，不一定要跟我做的一樣（但是鮮奶油真的好好吃～）。
蛋糕捲其實是戚風蛋糕的延伸，如果還不熟悉戚風蛋糕的做法，可以先看我上次寫的：巧克力戚風蛋糕。
蛋糕捲沒有想像中的難，但要做得很漂亮需要練習。最容易失敗的點應該是，捲的時候容易有蛋糕體裂開的情形，不過基本上不會影響味道，只是美觀上的差別。失敗了不用難過，因為自己烘焙的重點是好吃而不是賣相 XD
建議先把鮮奶油打好然後冷藏，再做蛋糕的部分。
《鮮奶油夾餡》
材料：
動物性鮮奶油 335cc（原食譜是 300cc）
細砂糖 30 克（原食譜是 25 克）
準備工作：
把所有材料秤重秤好。
做法：
1. 細砂糖加入鮮奶油中，打蛋器用低速打發。
2. 打發到不會流動的程度（約八分發），我的測試方法是把鋼盆倒過來，不會流下來就是完成了。如果打得太發會油水分離，所以接近完成時要小心，過程中可以隨時檢查是否已經打發。
另外，如果天氣炎熱的話，可以在放鮮奶油的鋼盆下再放一盆加冰塊的冰水，這樣比較容易打發。
3. 鮮奶油打發後先冷藏備用。
《咖啡戚風蛋糕》
份量：
我的烤盤尺寸：42 cm x 27 cm
烤溫：
170℃（或是 340℉）
材料：
A. 麵糊：
蛋黃 5 個
細砂糖 30 克
橄欖油 40 克（或任何液體植物油）
熱水 50cc（原食譜使用牛奶）
即溶咖啡粉 1.5 大匙
低筋麵粉 70 克
在來米粉 30 克
B. 蛋白霜：
蛋白 5 個
細砂糖 60 克
（這次沒有加檸檬汁）
準備工作：
1. 先在烤盤上鋪描圖紙，裁剪合適的尺寸，然後在四個角剪一刀。
備註：Carol 是使用白報紙，但我不知道美國要在哪裡買白報紙，而且找不到尺寸夠大的紙張，所以用大張的畫圖用描圖紙代替。主要是紙張表面不能有光滑油面，不然會影響戚風蛋糕膨脹。
2. 完成後可以在烤盤噴一些水幫助固定。
3. 把所有材料秤重秤好，雞蛋使用冰的。
4. 將熱水加入即溶咖啡粉中混合均勻。
5. 低筋麵粉跟在來米粉一起過篩。
6. 蛋白跟蛋黃分開。注意放蛋白的容器不可沾到水、油、或蛋黃，打蛋白的打蛋器也不可沾到水、油、或蛋黃，否則蛋白會打不發。
7. 烤箱打開預熱 170℃（或是 340℉）
做法：
1. 在放蛋黃的容器內加入糖 30 克，用打蛋器打均勻。
2. 加入橄欖油之後再打均勻。
3. 分兩次加入咖啡液跟過篩麵粉和在來米粉。分次加入比較容易混合均勻。
4. 一般我會在這個步驟改成用橡皮刮刀攪拌，但是在來米粉比較不容易攪拌均勻，所以還是用打蛋器攪拌。只要注意不要過度攪拌使麵粉出筋即可。
5. 混合到沒有看到乾粉的顆粒即可。先放旁邊備用，接著打蛋白。
6. 先用慢速打到出現像啤酒一樣的粗泡泡出現後，加入 1/3 的糖。
7. 加糖之後換成用高速打。打到泡泡變細緻之後加入 1/3 的糖。
8. 打到可以看到打蛋器經過的痕跡時，加入最後的 1/3 的糖。
9. 持續用高速打。打到介於濕性發泡跟乾性發泡之間即可（打蛋器尾巴有小彎鉤但快要接近挺立）。
備註：一般做戚風蛋糕應該是打到乾性發泡比較好，但好幾次自己做蛋糕捲會裂開，所以實驗結果是不要打到乾性發泡，介於濕性發泡跟乾性發泡之間比較不會裂開。
10. 蛋白打好之後，挖 1/3 到麵糊裡攪拌均勻。使用橡皮刮刀沿著鋼盆由下往上拌勻，動作要輕快，才不會使蛋白消泡。
11. 拌勻後。因為蛋白霜與麵糊的密度不同，所以先將 1/3 蛋白霜與麵糊混合，之後再跟剩下的蛋白霜混合比較容易。
12. 把麵糊的部分加入剩下的蛋白霜中，一樣使用橡皮刮刀沿著鋼盆由下往上拌勻，動作要輕快。
13. 拌勻後倒入烤盤中。
14. 可以利用刮板將表面用平整。
15. 進烤箱前在桌面上敲幾下可敲出較大的氣泡。170℃（340℉）烤 15 分鐘（烘烤時間會因每個烤箱溫度不同而不同，可自己實驗幾次找出適當的溫度跟時間）。
16. 時間到可先用手輕拍蛋糕表面，靠近聽如果有聽到沙沙的聲音就是烤好了。出爐後將蛋糕連烤紙移到鐵架上，四周烤紙撕開散熱。
17. 蛋糕完全放涼後，桌面墊一張烤焙紙，把蛋糕翻面，撕開烤紙。
18. 底部墊原本的烤紙，然後再把蛋糕翻回烤面向上。
19. 在表面用小刀輕輕劃不切到底的線。
可能我技術不佳，只在開始捲起處劃 3-4 刀不太夠，還是會有裂開的情形。所以後來乾脆全部都劃，這樣捲的時候就不會裂開。
20. 塗上夾餡用的鮮奶油。
21. 會被捲在裡面的那一個方向塗多一點，然後會被捲在外面的那一個方向塗少一點，這樣在捲的時候比較好操作。塗抹平均的話開頭不好捲，結尾又會把鮮奶油推出去。
例如：我會從右邊開始捲（右邊會被捲在裡面），所以我就在右邊塗多一點，左邊就上薄薄一層。
22. 從右邊慢慢捲起，可以利用拉起烤紙輔助。
23. 開頭捲的密合之後，順著方向慢慢捲。
24. 捲好後讓開口朝下。
25. 然後保持開口朝下，用烤紙將整條蛋糕包起來。（這顏色好像黑輪 XD）
26. 外面再用保鮮膜（或塑膠袋）包起來。放到冰箱冷藏 2-3 小時定型。
27. 完成後取出切片。最後的成品照～
備註：因為我很喜歡吃鮮奶油，所以鮮奶油放很多，可以依你自己的喜好調整。
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