最近比較少動手烤東西了，突然很想念巧克力戚風蛋糕，於是就動手烤一個來吃，然後拍照記錄一下。處理照片跟寫文章的時間比做蛋糕還多很多，真心佩服網路上那些美食部落客。這是我第一次寫烘焙教學文，平常都只會發一張完成照在 Instagram 跟 facebook。我沒受過專業的烘焙訓練，如果有錯還請多多指教。
這次的食譜是參考 Carol 自在生活：烘焙新手必備的第一本書 中第 230 頁的「超軟巧克力戚風蛋糕」，原食譜上有燙麵糊，我以前嘗試過但是不太成功，所以這次沒有使用燙麵法。我是 Carol 老師的書迷，手上大部分的烘焙書也是她的烘焙書。她的部落格上也有很多食譜可以挖寶，如果喜歡她也可以買她的書支持她～
份量：
八吋戚風蛋糕烤模一個（底部可分離的烤模，無防沾的塗面）
烤溫：
160℃（或是 320℉）
材料：
A. 麵糊：
豆漿 125cc （原食譜是用牛奶，而且原食譜是牛奶 115cc）
橄欖油 30 克（或任何植物油）
低筋麵粉 60 克
無糖純可可粉 20 克
全蛋 1 個
蛋黃 5 個
細砂糖 20 克
B. 蛋白霜：
蛋白 5 個
檸檬汁 1 小匙
細砂糖 60 克
準備工作：
1. 把所有材料秤重秤好，雞蛋使用冰的。
2. 將 5 個雞蛋的蛋白跟蛋黃分開。注意放蛋白的容器不可以沾到水、油、或蛋黃，要打蛋白的打蛋器也要注意不可沾到水、油、或蛋黃，這是蛋白能否打發的關鍵！
3. 低筋麵粉加可可粉一起過篩混合均勻，可以過篩兩次比較均勻。過篩的目的在於把粉類的結塊篩細，可以比較容易跟濕性材料混合均勻，才不會影響蛋糕的口感。
4. 烤箱打開預熱 160℃（或是 320℉）。
做法：
1. 在放蛋黃的容器內加入糖 20 克，用打蛋器打均勻。
2. 加入橄欖油後再打均勻。
3. 加入一半的豆漿跟一半的過篩麵粉和可可粉。分次加入比較容易混合均勻。
4. 不可再用打蛋器混合，要換成橡皮刮刀沿著鋼盆由下往上將粉類跟蛋液混合，避免過度攪拌使麵粉出筋。
5. 將剩餘的豆漿跟麵粉加入混合均勻。
6. 混合到沒有看到乾粉的顆粒即可。
7. 接著要打蛋白，蛋白能不能打發是戚風蛋糕能否成功的關鍵！建議用電動打蛋器，不然用手打很痠的～
8. 一開始先用慢速打，打到有像啤酒的粗泡泡出現後，加入檸檬汁跟 1/3 的糖。
9. 加糖之後換成高速打，糖絕對不可以全部一次加入，會失敗的喔。
10. 打到泡泡變細緻後，再加入 1/3 的糖。
11. 打到泡泡可以看到打蛋器經過的痕跡時，把最後 1/3 的糖加入。
12. 過程中持續用高速打，不要停下來。當發現蛋白有細緻的光澤出現，此時可以停一下檢查是否有濕性發泡，像照片中泡沫會下垂，而且把鋼盆倒過來蛋白也不會倒出來。
13. 再繼續用高速打，這時候差不多打 1 分鐘、1 分半就可以停下來再檢查發泡程度。這樣子已經接近完成了。
13. 再打 30 秒至 1 分鐘左右再檢查一次，當越接近乾性發泡時要小心不要把蛋白打過頭，因為打過頭沒法救。打蛋器尾巴呈現挺立就是完成了。（打蛋白的時間長短可能因打蛋器而有所不同，我自己打到乾性發泡差不多要 10-12 分鐘）
14. 蛋白打好之後，挖 1/3 到麵糊裡面攪拌均勻。用橡皮刮刀沿著鋼盆由下往上拌勻，動作要輕快，才不會使蛋白消泡。
15. 拌勻後。因為蛋白霜與麵糊的密度不同，所以先將 1/3 蛋白霜與麵糊混合，之後再跟剩下的蛋白霜混合比較容易。
16. 把麵糊的部分加入剩下的蛋白霜中，一樣用橡皮刮刀沿著鋼盆由下往上拌勻，動作要輕快。
17. 拌勻後就可以準備放烤模。
18. 將麵糊慢慢放入烤模中。注意烤模不能使用有防沾塗面的烤模，或是抹油、抹粉，因為會影響蛋糕膨脹。
19. 可以稍微平整一下表面，進烤箱前在桌上敲幾下可敲出較大的氣泡。160℃（320℉）烤 50 分鐘（烘烤時間會因每個烤箱溫度不同而不同，可自己實驗幾次找出適當的溫度和時間）。
20. 烤好時先用一枝竹籤插入測試，如果沒有沾黏就是烤熟了。
21. 一出爐先在桌上敲兩下（可防止蛋糕內縮），然後倒扣放涼。倒扣的目的是要讓蛋糕固定高度，組織會比較鬆軟，沒有倒扣的話蛋糕會變矮。
22. 放涼之後用小刀沿著邊緣刮一圈脫模，底部也用小刀刮一圈脫模。我使用的是底部分離的烤模，所以脫模比較容易。
23. 最後我有在蛋糕表面灑上無糖可可粉，巧克力味更濃。加糖粉裝飾，或不裝飾也可以。測試戚風蛋糕是否成功，可以用手指輕壓蛋糕，蛋糕體富有彈性所以會彈回去，不會被壓扁。最後的成品照～
- Photos taken with Samsung Galaxy S7 Edge
- Photos edited with Affinity Photo
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