今天的食譜，泡芙外皮是參考 Carol 老師的 基本泡芙外皮，卡士達醬是參考她的 烘焙新手變達人的第一本書 中的第 48 頁的「卡士達醬」。
因為想要把步驟講的盡量詳細，所以照片比較多。
基本上泡芙的材料很簡單，只要抓到訣竅就可以做得很成功。我建議先做卡士達醬，這樣泡芙烤好後就可以馬上加入卡士達醬享用了～
《卡士達醬食譜》
材料：
豆漿 100 克（原食譜使用牛奶，我只是懶得出門買牛奶所以用家裡的豆漿代替 XD）
香草精 1/8 小匙
蛋黃 1 個
細砂糖 20 克
低筋麵粉 10 克
準備工作：
1.把所有材料秤重秤好。
2.低筋麵粉過篩
做法：
1.蛋黃加細砂糖用打蛋器混合均勻。
2. 再加入過篩後的低筋麵粉混合均勻。
3. 混合到看不到乾粉即可，先放一旁備用。
4. 把豆漿（牛奶）跟香草精放入小鍋中。
5. 放到瓦斯爐上用小火加熱煮沸。
6. 煮沸後的豆漿（牛奶），慢慢加入蛋黃麵糊中混合均勻。
7. 把混合均勻後的麵糊用濾網過濾。
8. 把過濾後的麵糊放到瓦斯爐上，用小火加熱，邊加熱邊攪拌。
9. 加熱攪拌到變濃稠就離火。然後放涼備用，可蓋上保鮮膜避免乾燥。接下來做泡芙外皮。
如果喜歡泡芙裡卡士達醬較多的人，可以自己增加份量。也可以多做一些冷藏備用，拿來夾麵包也很好吃。
《泡芙外皮食譜》
份量：
大約直徑 7.5 公分大小的泡芙 8 個
烤溫：
200℃（或是 400℉）
材料：
雞蛋 2 個
無鹽奶油 45 克
水 85 克
低筋麵粉 55 克
鹽 1/8 小匙
準備工作：
1. 把所有材料秤重秤好。無鹽奶油建議切成小塊。
2. 雞蛋打散。
3. 低筋麵粉過篩。
4. 烤箱打開預熱 200℃ （或是400℉）。
做法：
1. 把水、無鹽奶油、跟鹽放入小鍋中。過篩的低筋麵粉要放在瓦斯爐旁邊，等一下要加入。
2. 用中小火煮，無鹽奶油切成小塊會比較好煮融化。
3. 煮到沸騰，然後一口氣把過篩的低筋麵粉倒入，馬上轉成小火。
4. 快速用木匙攪拌。
5. 攪拌到可以成團且不黏鍋，鍋子底下可以看到半透明的粉，這樣就趕快離火。
這個步驟是關鍵：煮麵粉過程其實是很快的，水跟奶油一定要煮到沸騰，加入麵粉後，快速轉成小火然後同時用木匙攪拌，煮到成團可以看到半透明的粉就關火。
6. 麵糰稍微放涼（大概是摸鍋子不會燙手的程度），分多次把打散的蛋液加入。
這個步驟是關鍵：一定要分次加入蛋液，每一次加入蛋液都要攪拌到看不到蛋液為止，才可以再加入蛋液，而且不一定要所有的蛋液加完，只要達到麵糊在木匙上呈倒三角形緩慢流下的程度即可，但如果蛋液全部加完也沒有達到，那就必須增加少許蛋液。
這次我分 7 次加入蛋液，而且最後還剩一點點沒加完。以下是每次加蛋液跟攪拌完後的狀態，可以看一下中間的過程變化。
第一次：
第二次：
第三次：
第五次：
第六次：
第七次：最後完成麵糊會在木匙上成倒三角形，而且緩慢的流下。
我有錄一個 gif 檔案可以看一下麵糊緩慢流下的情形（畫質不佳請見諒）。
7. 把麵糊放入稍厚一點的塑膠袋中（取代擠花袋），擠向同一個角落，然後尾端綁起來。
8. 在角落剪一個小缺口。
9. 在烤盤上放防沾烤焙布（或防沾烤焙紙），然後將麵糊擠到烤盤上。表面如果不平整可以用手指沾水稍微整裡，進烤箱前朝麵糊表面噴水（噴壺約噴 6-7 次）。
10. 放入已經預熱 200℃ （400℉）的烤箱中烤 10 分鐘，然後將溫度調到 190 ℃ （375℉）烤 10 分鐘，然後再將溫度調到 180℃ （355℉）烤 15 分鐘到表面金黃，最後關火悶 5-10 分鐘。注意：烘烤中途絕對不可以開烤箱，途中打開烤箱會失敗。
11. 烤好出爐之後。將將將～
12. 泡芙稍涼之後，將每一個泡芙用小刀橫面劃開 4/5 左右。如果想要從底下加入卡士達醬可以從下方挖個小洞，然後把卡士達醬用擠花袋擠入。
13. 加入卡士達醬。
14. 每個泡芙都加入卡士達醬後，可以在表面灑上糖粉。
15. 再放到漂亮的盤子上就完成啦～
備註 1：這次的卡士達醬的份量偏少，所以做兩份的卡士達醬比較足夠，也可以參考 Carol 的其他卡士達醬做法 Carol 自在生活：卡士達餡，卡士達醬加上鮮奶油應該很不錯！下次可以試看看。
備註 2：卡士達的英文 custard，其實是指用蛋、牛奶跟糖混合的甜醬，所以用豆漿做不太符合它的名字，不過味道也蠻好吃的 XD
備註 3：泡芙裡面沒有加小蘇打粉或泡打粉，為什麼還是會膨脹呢？主要是利用油、水不相容的原理。煮奶油跟水的時候，沸騰的瞬間讓它們達到融合狀態，趁這個時候加入麵粉讓它們融合在一起。烘烤的時候，奶油跟水受高溫加熱而瞬間爆發水蒸氣膨脹撐開麵糊，使麵糊呈現中空。所以烘烤中途不能打開烤箱，因為突然的降溫會影響膨脹效果。
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